結局サンマは

三枚に下ろして骨を丁寧に取り、一口大に切り水気を取ってから塩胡椒振って冷蔵庫に寝かせてます。片栗粉付けて揚げましょうかね。三枚下ろしは背骨に沿ってコリコリ音を立てながら包丁がスムーズに進むのが楽しい。